Grünkohl, besonders in der Oldenburger Variante, ist mehr als nur ein Wintergemüse. Er steht für eine jahrhundertealte Tradition, die Genuss und Geselligkeit in den kalten Monaten verspricht.
In diesem Artikel entdecken Sie, wie Sie den perfekten Oldenburger Grünkohl zubereiten, welche Zutaten Sie benötigen und erhalten wertvolle Tipps für ein gelungenes Gericht.
Traditionelle Zubereitung des Oldenburger Grünkohls
Zutaten und Vorbereitung
Für ein authentisches Oldenburger Grünkohlgericht benötigen Sie folgende Zutaten:
- Griebenschmalz oder Entenschmalz
- Eine große Zwiebel, fein gehackt
- 1 ½ kg Grünkohl (TK oder frisch)
- Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
- Eine Scheibe Bauchspeck
- Sechs Scheiben Kasseler, geräuchert
- Zwei Esslöffel Senf
- Kochwürste oder Mettenden
- Pinkelwürste oder Grützwürste
- Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker
- Eine Handvoll Haferflocken oder Hafergrütze
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Anbraten: Erhitzen Sie das Schmalz in einem großen Kochtopf und dünsten Sie die fein gehackte Zwiebel darin an.
- Grünkohl hinzufügen: Geben Sie den Grünkohl dazu und fügen Sie so viel Brühe hinzu, dass der Kohl bedeckt ist. Lassen Sie den Kohl mindestens 60 Minuten köcheln.
- Fleisch beigeben: Fügen Sie den Speck und das Kasseler hinzu und lassen Sie den Kohl weitere 30 Minuten schmoren.
- Würzen: Rühren Sie zwei Esslöffel Senf unter und geben Sie die Würste zum Garen oben auf. Schmecken Sie den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.
- Abschließen: Unterziehen Sie zum Schluss die Hafergrütze oder Haferflocken und lassen Sie alles noch 15 Minuten bei geringer Hitze quellen.
Tipps für die perfekte Zubereitung
- Qualität der Zutaten: Achten Sie auf frische und hochwertige Zutaten für ein geschmackvolles Ergebnis.
- Langsames Garen: Der Grünkohl entfaltet sein Aroma am besten, wenn er langsam und bei niedriger Temperatur gart.
- Persönliche Note: Passen Sie die Gewürze je nach Geschmack an und experimentieren Sie mit verschiedenen Beilagen wie Salz- oder Bratkartoffeln.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich frischen Grünkohl statt TK-Grünkohl verwenden?
Ja, frischer Grünkohl kann nach einer gründlichen Reinigung und Entfernung der harten Stiele verwendet werden. Die Kochzeit kann sich allerdings etwas verlängern.
Wie lange kann ich Oldenburger Grünkohl aufbewahren?
Gekochter Grünkohl lässt sich im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren und eignet sich hervorragend zum Einfrieren.
Kann ich das Fleisch auch weglassen für eine vegetarische Variante?
Ja, für eine vegetarische Version können Sie das Fleisch einfach weglassen und stattdessen mehr Gemüsebrühe und Gewürze für den Geschmack verwenden.
Oldenburger Grünkohl Rezept
Zutaten
- 1 EL Griebenschmalz oder Entenschmalz)
- 1 große Zwiebel n, fein gehackt
- 1 ½ kg Grünkohl TK
- n. B. Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
- 1 Scheibe/n Bauchspeck
- 6 Scheibe/n Kasseler geräuchert
- 2 EL Senf
- 6 Kochwürste oder Mettenden
- 6 Pinkelwürste oder Grützwürste
- n. B. Salz und Pfeffer
- 1 Prise n Zucker
- 1 Handvoll Haferflocken oder Hafergrütze
Anleitungen
- Schmalz in einem großen Kochtopf flüssig werden lassen und die fein gehackte Zwiebel darin andünsten. Dann den Grünkohl darauf geben und so viel Brühe angießen, dass der Kohl im Topf gerade bedeckt ist. Den Kohl mindestens 60 Minuten köcheln lassen. Ab und an umrühren, evtl. etwas Wasser nachgießen.
- Dann den Speck und das Kasseler zufügen. Zwei EL Senf unterrühren, den Kohl weitere 30 Min. schmoren lassen. Man kann die Kochwürste und Pinkel auf dem Kohl garen lassen, sie brauchen ca. 15 Minuten. Ich koche sie jedoch extra und kippe die Kochflüssigkeit weg, da diese sehr fett ist. Das ist jedoch Ansichtssache. Grünkohl mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Hafergrütze bzw. Haferflocken unterrühren und abschließend 15 Minuten bei geringer Hitze quellen lassen.
- Dazu passen Salzkartoffeln.