Stracotto di Manzo: Italienischer Rinderbraten zum Dahinschmelzen

Stracotto di Manzo ist der Inbegriff eines geschmorten Sonntagsbratens, der durch seinen intensiven Geschmack und die zarte Textur überzeugt. Mit aromatischem Rotwein, frischem Gemüse und feinen Kräutern gelingt dieses Gericht garantiert.

Die lange Garzeit verwandelt die einfache Rinderschulter in ein kulinarisches Highlight. Perfekt für ein festliches Abendessen oder den gemütlichen Familienbrunch. Ein Hauch Italien auf Ihrem Teller, der jeden begeistern wird.

Erleben Sie, wie die harmonische Kombination aus Wein, Gewürzen und Gemüse eine unwiderstehliche Soße zaubert. Begleitet von Kartoffelpüree oder Polenta wird dieses Gericht unvergesslich.

Zutaten für ein unvergessliches Stracotto di Manzo

• Rinderbraten (1 kg) – Schulter oder Keule sorgen für zarte, saftige Ergebnisse.
• Rotwein (1 l) – Barolo oder Chianti für das typische italienische Aroma.
• Rinderfond (500 ml) – Verstärkt die Tiefe der Soße.
• Tomatenmark (3 EL) – Verleiht der Soße eine reiche Farbe und einen Hauch Frische.
• Möhren (3 Stück) – Bringen natürliche Süße ins Gericht.
• Staudensellerie (3 Stangen) – Fügt eine leichte Würze hinzu.
• Fenchelknolle (1 Stück) – Für eine subtile Anisnote.
• Zwiebeln (2 Stück) – Sorgen für eine geschmackliche Basis.
• Knoblauchzehen (2 Stück) – Für aromatische Tiefe.
• Rosmarin und Thymian (je 1–2 Zweige) – Geben mediterranes Flair.
• Öl (1 EL) – Zum Anbraten.
• Stärke – Optional zum Andicken der Soße.
• Salz und Pfeffer – Zum Abschmecken.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Perfektionieren

1. Gemüse vorbereiten: Schälen, schneiden und bereitstellen.
2. Rinderbraten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Gemüse und Gewürze im Bräter anschwitzen, Tomatenmark hinzufügen.
4. Mit Rotwein ablöschen, nach und nach einköcheln lassen.
5. Fond und Kräuter zugeben, Bräter schließen und im Ofen schmoren lassen.
6. Fleisch gelegentlich wenden, Soße bei Bedarf andicken und servieren.

Rezept-Tipps

Für ein optimales Ergebnis sollte der Rotwein von hoher Qualität sein, da er den Geschmack der Soße maßgeblich beeinflusst. Das Gemüse nicht zu fein schneiden – es verleiht der Soße während des Kochens Struktur und Aroma. Wer die Soße besonders fein mag, kann sie vor dem Servieren passieren.

Achten Sie darauf, das Fleisch regelmäßig zu wenden und auf die Flüssigkeitsmenge im Bräter zu achten, damit der Braten nicht austrocknet.

So bewahren Sie Stracotto di Manzo auf

Reste lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Luftdicht verschlossen hält sich der Braten bis zu drei Tage frisch. Die Soße kann separat aufbewahrt und vor dem Servieren erneut erwärmt werden. Zum Einfrieren eignet sich das Gericht ebenfalls – ideal für ein schnelles Gourmet-Essen an stressigen Tagen.